Prinzipiell kochen wir wie in der »guten alten Zeit«, Früchte und Zucker werden in der Regel ungefähr im Verhältnis 3:1 verwendet.
Da wir jeden Topf individuell abschmecken und Gelierproben nehmen, können wir sicherstellen, das so wenig Gelierzucker wie möglich und soviel wie nötig enthalten ist.
Die natürliche Haltbarkeit unserer Produkte gewährleisten wir, indem wir nach dem Verschließen der Gläser diese auf den Kopf stellen und die Marmelade in diesem Zustand erkalten lassen. Durch das Erkalten der Marmeladen ziehen sich die fruchtigen Breie zusammen und es entsteht ein Unterdruck im Glas, der den Deckel fest ansaugt, was sich dann im typischen Knacken beim Öffnen des Glases zeigt und bestätigt, daß die Marmelade vor dem Eindringen von Keimen geschützt war und das beim Verschließen des Glases der Inhalt, so heiß war, daß Keime abgetötet wurden.
Da nur frische Ware der Saison verwendet wird, kann von Jahr zu Jahr Farbe, Geschmack und Anzahl der Gläser variieren.
Als Geliermittel verwenden wir nur reinen Pektin-Gelierzucker sonst nichts.